O ensino de graduação no Centro Universitário Moura Lacerda tem como principal objetivo a formação de profissionais, nas mais diferentes áreas do conhecimento, aptos a inserção nos diversos setores profissionais e no mercado de trabalho, com sólida formação cultural e técnico-profissional, garantindo que os egressos dos cursos de graduação, quer sejam bacharelados, licenciaturas ou tecnológicos possam participar, na condição de protagonistas, do desenvolvimento local, regional e nacional, estando o Centro Universitário preparado para colaborar, de forma permanente, na  formação continuada do estudante/profissional, estimulando a formação técnica, a criação cultural, e o desenvolvimento do espírito científico e do pensamento reflexivo.

O Centro Universitário Moura Lacerda oferece, atualmente, 33 cursos de graduação, distribuídos nos seus 3 campi, sendo 13 cursos de bacharelado, 3 cursos de licenciatura e 17 cursos superiores de tecnologia, abrangendo todas as áreas do conhecimento.

Todos os cursos do Moura Lacerda são periodicamente avaliados, externa e internamente, sendo que a Instituição mantém uma Comissão Interna especificamente para esse fim, isso é, para avaliar de forma permanente seus cursos e programas, o que inclui um trabalho de constante revisão e atualização curricular, aproximando os cursos e a formação dos nossos estudantes do mercado de trabalho, e proporcionando um maior aprimoramento da qualidade do processo educacional, fomentando a integração das atividades de ensino, pesquisa e extensão.